Ngao, một phần của họ nhuyễn thể. Giống như hầu hết các loài động vật có vỏ, ngao không tươi lâu sau khi thu hoạch. Đông lạnh trai sống là một phương pháp phổ biến để bảo quản loài động vật có vỏ ngon này. Ngao nấu đông lạnh không mất vệ sinh hay có hại, nhưng nghêu nấu đông lạnh làm cho thịt dai hơn và cao su hơn so với những người họ hàng mới nấu của nó.